Auf der „südback“ in Stuttgart will die „Wiesheu Group“ neue Lösungen für frische Backwaren und warme Ready-to-go-Speisen vorstellen. Am Stand B29 in Halle 8 sollen weiterentwickelte Backöfen, Automatisierungslösungen und Funktionen zur zentralen Geräteverwaltung gezeigt werden.
„Sie alle beschäftigen ähnliche Fragen, zum Beispiel zum optimalen Personaleinsatz, zur Wirtschaftlichkeit oder zu den gestiegenen Ansprüchen an Frische, Schnelligkeit und Vielfalt“, sagt Marcus Gansloser, CEO von „Wiesheu“.
Kompakter Stikkenofen mit „Atlas“-Technik
Mit dem „Comet 05.8“ präsentiert „Wachtel“ eine überarbeitete Version seines Mini-Stikkenofens. Das Gerät biete auf 1,9 Quadratmetern Stellfläche 4,8 Quadratmeter Backfläche und Platz für zehn Bleche im Format 600 x 800 Millimeter oder 20 Bleche im Format 600 x 400 Millimeter.
Aus dem „Atlas“ übernehme der Ofen unter anderem Kaskadenbeschwadung und aktive Frischluftzuführung. Ein zusätzlich beheizter Schwadenkasten solle auch bei niedrigen Temperaturen eine konstante Schwadenleistung ermöglichen. Die Frischluftzuführung könne Produktwechsel unterstützen, ohne dass die Ofentür geöffnet werden müsse. Das solle Energie sparen und Wechselzeiten verkürzen.
Automatisierung und Cloud-Anbindung
Mit „hi, bread for Atlas“ überträgt die „Wiesheu Group“ ihr Automatisierungskonzept auf den „Atlas“ von „Wachtel“. Der Bäcker beschickt die Stikkenwagen und führt sie dem System zu. Eine KI-gestützte Prozesslogik erkennt die Backwaren, wählt das passende Programm, heizt vor und steuert Ein- und Ausfahren des Wagens. Bei Einbindung von Gärschrank und Tiefkühlzelle kann der Prozess vollständig automatisiert ablaufen.
Auch „Atollspeed“ zeigt mit dem „AS301“ eine neue Generation seiner Highspeed-Öfen. Die Kombination aus Aufprallhitze und Mikrowelle soll Snacks und komplette Gerichte in Sekunden oder wenigen Minuten zubereiten. Neu ist die Vernetzung über „CloudEA-TS“. Betreiber können Geräte verwalten, Statusinformationen einsehen und Programme zentral an einzelne Öfen oder ganze Filialnetze übertragen. Bedienhinweise am Gerät sollen standardisierte Abläufe unterstützen, insbesondere bei häufig wechselndem Personal.
