Frische Backwaren sind für viele Kunden ein Snack für zwischendurch: 88 Prozent der Befragten in Deutschland haben in den vergangenen drei Monaten frische Backwaren gekauft. Für 36 Prozent ist Snacking der wichtigste Kaufanreiz. Das zeigt der „European Fresh Bakery Market Report 2026“ von „Baker & Baker“. Grundlage ist eine Befragung von 6.500 Verbrauchern in sieben europäischen Märkten, darunter 1.500 in Deutschland.
Sortiment am Verzehranlass ausrichten
Für Tankstellenshops rücken damit Produkte in den Blick, die sich unmittelbar verzehren lassen. Bei Cookies, Muffins und Donuts ist laut Report besonders der Nachmittag ein relevanter Verzehrzeitpunkt. Gegen Ende der Woche gewinnen kleine Belohnungen und Genussmomente an Bedeutung. Der Bericht nennt portionierte Snacks, Angebote für den Nachmittag sowie größere oder teilbare Formate für das Wochenende als mögliche Sortimentsansätze.
Neben dem Produkt zählt die Präsentation: Duft, Warenplatzierung und Aktionen können spontane Käufe auslösen. Sichtbare Frische, Zweitplatzierungen sowie klare Preis- und Aktionshinweise schaffen zusätzliche Kaufanreize. Entscheidend ist auch, dass passende Produkte zum jeweiligen Snackzeitpunkt verfügbar sind.
Geschmack und Preis-Leistung bleiben wichtig
Über alle untersuchten Märkte hinweg nennen 58 Prozent Geschmack als wichtigsten Faktor bei der Wahl frischer Backwaren. 62 Prozent sind bereit, für bessere Qualität mehr zu bezahlen. Für die Sortimentsgestaltung beschreibt der Report daher sowohl Angebote mit nachvollziehbarem Preis-Leistungs-Verhältnis als auch Produkte für besondere Genussanlässe. Multipacks und Bündelangebote können preisbewusste Kunden ansprechen.
„Die Ergebnisse zeigen, dass wir frische Backwaren stärker vom Anlass her denken müssen. Gerade in Deutschland ist Snacking längst mehr als ein zusätzlicher Verzehrmoment. Für die Kategorie entsteht daraus die Chance, mit passenden Formaten unterschiedliche Situationen im Tagesverlauf gezielt zu bedienen. Entscheidend bleibt aber, dass Convenience nicht auf Kosten des Genusses geht – Geschmack und Qualität sind weiterhin die Basis“, sagt Jürgen Rosar, Geschäftsführer „Baker & Baker Germany GmbH“.
Zugleich suchen 48 Prozent der Befragten nach gesünderen Optionen. Der Report sieht kleinere Portionen und proteinreichere Produkte als mögliche Antworten auf veränderte Konsumbedürfnisse. Geschmack und Qualität bleiben dabei die Grundlage der Kaufentscheidung.
